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师资队伍

 
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曹晖
发布日期:2009-04-28浏览次数:字号:[ ]

曹晖   博士、副教授

联系方式

地址:扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录

邮编: 225127
电话:0514-87978044

E-mail:caohui@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

1986.9-1990.7    无锡轻工业永利402官方网站登录  食品工程专业本科

2003.3-2007.4    江南大学 食品科学专业博士

1990.7-1996.6    江苏商业专科学校、扬州大学商永利402官方网站登录助教

1996.7-2007.6    扬州大学商永利402官方网站登录、扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录讲师

2007.7-          扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录副教授

主要研究方向

1.食品营养与食品加工

2.食品营养与食品化学

3.生鲜食品加工保鲜

主要讲授课程

1.食品化学

2.食品工艺学

3.烹饪化学

4.现代食品安全技术

主持的部分项目

1.《泰州市高层次创新创业人才引进计划》(2013-2016)(项目负责人)

2.《冷鲜与盐水鹅制品气调/辐照综合保鲜技术研究与开发》(2017-2019)扬州市科技局项目(技术负责人)

发表论文

1.Hui Cao, Min Zhang, Arun S. Mujumadar Wei-hua Du, and Jin-cai Sun, Optimization of Osmotic Dehydration of Kiwifruit, Drying Technology,24:89-94,2006

2.Hui Cao, Min Zhang, Arun S. Mujumadar Gong-nian Xiao,and Jin-cai Sun, Study on Reduction of Water Activity and Storage Stability for Dehydrated Brassica parachinensis with Intermediate Moistur, Drying Technology,25:669-674,2007

3.Hui Cao, Min Zhang, Xu Duan, Chunhua Zhang, Jincai Sun, Effect of Sugar Pretreatment on Quality of Dehydrated Cabbage, Drying Technology,25:1545-1549,2007

4. 曹晖,张慜,高含水率脱水猕猴桃超高压预处理工艺研究[J].食品工业科技,2007(3)

5.许红星,曹晖,两种方法评价常见水果的抗氧化活性[J].扬州大学烹饪学报,2012(4)

6.刘方方,曹晖,八种常见食用菌抗过敏和抗氧化活性成分研究.扬州大学烹饪学报,2013(3)

7.刘方方,曹晖,食物过敏的机理与安全控制[J].扬州大学烹饪学报,2014(1)

8. 孙若琳,曹晖,不同水分活度对脱水苹果片抗氧化性的影响[J].美食研究,2015(1)

9.于漫漫,曹晖,不同品种草莓抗氧化能力的分析[J].中国食物与营养,2016(2)

10.张璐,曹晖,酶解香菇柄蛋白制备抗氧化肽的工艺研究[J].食品工业科技,2015(23)

专利

1.陈龙海、张 慜、曹晖、孙金才、陈移平、范柳萍 一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的方法  CN1887113

获奖

2011、2015、2016年三次获扬州大学优秀本科生论文指导教师




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