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师资队伍

 
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马健鹰
发布日期:2009-04-28浏览次数:字号:[ ]

  马健鹰,男,副教授,硕士生导师,中国烹饪协会《中国烹饪信息》杂志主编,中国烹饪协会专家工作委员会委员,全国餐饮业认定师,江苏省烹饪协会名厨专业委员会副主任。

  主要从事文史及中国饮食文化方面的教学与科研工作。主讲烹饪学概论、中国饮食文化、中国古代饮食礼仪、中国酒文化等课程。

  主编了《烹饪学概论》、《中国饮食文化》(国家“十一五”规划高等烹饪院校使用教材)等著作。主持了厅级科研课题《中国古代礼仪制度》和校级科研课题《长江下游地区饮食文化史》等多项研究课题。

  发表了《中国古代御膳历史发展源流》、《论周人饮食活动与宗教、政治的关系》、《中国味文化的根基与发展规律》、《“中和”:传统烹调美性特征及其反思》、《关于中国烹饪史分期问题的思考》等学术论文数十篇。




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