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师资队伍

 
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蒋云升
发布日期:2009-04-28浏览次数:字号:[ ]

蒋云升   教授,硕士生导师

联系方式

地址:扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)永利402官方网站登录

邮编:225127

电话:13665241119(校内61120),传真:0514-87313372

E-mail:jysqd62@163.com

个人简要经历与学历

1979.9-1983.7   江苏农永利402官方网站登录 肉食品卫生专业 本科

1983.8-1990.7   江苏商业专科学校中国烹饪专修科  助教兼助理工程师

1990.8-1998.7   江苏商业专科学校、扬州大学商(业)永利402官方网站登录  讲师

1998.8-2011.7 扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录、旅游烹饪(食品科学与工程)永利402官方网站登录副教授,硕士点方向负责人,理化实验室主任,烹饪与营养实验室主任,营养教研室主任

2011.8-至今    扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)永利402官方网站登录  教授

主要研究方向

1.餐饮食品加工与安全控制

2.肉类与豆类即食食品保质保鲜

3.食品发酵工艺

4.食品在线安全监测

主要讲授课程

1.烹饪微生物学

2.烹饪卫生学

3.食品卫生与安全

4.食品保藏原理与技术

主持的科技项目

科技部项目:营养配餐食品加工集成技术引进与应用;

科技部项目:工业化年产100万只风鸭制品加工技术;

江苏省科技厅农业科技计划项目:如式猪肉制品加工质量控制与研发;

江苏省科技厅农业科技计划项目:兔肉制品高档发酵深加工技术应用示范;

江苏省科技厅农业科技计划重点项目:河鲀生物脱毒安全加工关键技术研究与开发;

江苏省科技厅农业自主创新计划子项目:屠宰型优质冷鲜鸡综合保质关键技术研究;

扬州市科委农业项目:扬州盐水鹅标准与质量控制;

扬州市科技局农业项目:冷鲜盐水鹅保质技术研究与开发;

南通市科技局农业产业化计划项目:河鲀鱼酱安全加工技术研究与开发;

扬州大学基金项目:淮扬菜盒装常温制品气调保鲜技术研究与开发;

扬州大学基金项目:生食品卫生研究;

扬州大学基金项目:河蟹气单胞菌控制;

启东市科技局项目:野生与养殖河鲀鉴别技术研发;

启东市科技局项目:獭兔发酵制品技术研究与开发。

发表的代表性论文

Analysis and Control  of Coriander and Chchmbers in Tossed Salad.Advances in Science and Engineering, , ISBN:2046-0392 ,Vol. 9(1), pp. 1-8, May 2017.

Hygienic Evaluation of Green Papers and Preserved Eggs in Tossed Salad,Proceedings of the Second International Technical Conference on Food Chemistry,Quality and Safety.ISBN:978-1-911527-00-8,2016:14-20

The Flore Analysis and Control of Spicy Rabbit Meat Package Product [J]. Advance Journal of Food Science and Technology, 2015, 8(10):758-763.

Analysis and Control Flora in Cream Vegetarian Salad, Journal of Modern Agriculture, Vol. 3(1), pp. 1-8, January 2014.

Analysis and Control of Bulgaria Onion Cold Soup,Journal of Modern Agriculture, Vol. 3(1), pp. 9-16, January2014.

Characterization and control of microbial contaminations in cold dishes, International Journal of Biotechnology and Food Science  Vol. 2(3), pp. 53-60, April

Study on the Addition of Rabbit Sausage Fermentation Agent and Proportion Optimization, Journal of Food Engineering and Technology , Vol.2(2013)pp 77-80

Effect of Microbial Culture Starters on Free Amino Acid in Rabbit Sausage,Advanced Materials Research Vols.781-784(2013)pp1801-1805.EI收录

Effect of Irradiation on Preservation and Quality Improvement of Stewed Goose: Journal of Food Engineering and Technology , Vol.2(2013)pp 45-52

Analysis and Control of Bacterial Flora in Composed India Vegetable Salad, Journal of Food Engineering and Technology , Vol.2(2013)pp 69-76

Optimization Research into Addition Met hod and Proportion Formula of Rabbit Meat Sausages Fermentation Agent. Chinese Food Science, 2012, 1(3)pp20-22

Study on Lactobacillus Isolation from Rabbit Meat Sausage and its Fermemtation Property, Applied Materials Vol.140(2012)pp431-440

Analysis and Control of  Flora in Vegetarian Salad.Journal of food engineering and technology, 2012,1(11):28-37,

The construction of composite microbe starter for Rugao ham,the 14th World Congress of Food Science and Technology。

非洲风味色拉的菌群分析与控制,食品安全质量检测学报,2013,4(1)

烹调中反式脂肪酸成因分析,扬州大学烹饪学报,2012,29(1),30-32。

生鲜蔬菜中寄生虫污染状况调查,扬州大学烹饪学报,2012,29(2),47-49

鸡肉预上浆制品微生物菌群与卫生质量变化的研究,中国食物与营养,2012,18(4),10-13。

油煎豆腐饼加工工艺的研究,中国食物与营养,2012,18(2),58-60。

探针式pH计应用于鹅肉加工在线品质分析,科技信息,2012(34):56-57

维生素C与异抗坏血酸钠对辐照盐水鹅品质的影响,食品工业科技, 2012,33(18):325-327 。

金鱼比较生物试验法检测河鲀毒素的研究,扬州大学烹饪学报,2011,28(2),53-56

鸡汤烹制工艺优化与辐照保藏技术研究,中国食物与营养,2012,18(2),48-51

木糖葡萄球菌对发酵香肠挥发性风味化合物的影响,科技创新导报, 2011(3):206-208

醉制食品的卫生研究,中国调味品, 2009,34(2)103-105及111,

酱鸭的辐照保质技术研究,食品科学,2009:30(20),81-84

如皋火腿复合发酵剂的构建,食品与发酵工业,2008,34(4)171-174。

火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究,食品研究与开发, 2007,28(1):12~15。

调味品味型对同一原料生食菜肴卫生质量控制的研究,中国调味品,核心期刊,2007-1:48~51。

专利

一种泡椒凤爪的加工法

一种河豚鱼鱼酱的加工法

一种鹅肉制品的辐照综合保鲜法

一种肠衣降解呋喃类药物残留的方法

一种辐照糯米藕的加工法

一种用于鹅肉表面细菌数直接计数的无损检测法

一种发酵鹅肉香肠的加工法

一种冷鲜鸡的综合保鲜方法

获奖

中国商业联合会优秀成果一等奖

全国餐饮业优秀成果二等奖;

江苏省科技成果二等奖

南通市科技成果一等奖

如皋市科技成果一等奖

扬州市优秀青年科技拔尖人才;

市级优秀国家专利奖;

扬州大学挑战杯特等奖优秀指导教师

扬州大学优秀本科生论文指导教师

扬州大学指导社会实践优秀教师

扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录优秀骨干教师

社会兼职

江苏省食品安全标准审定专家

江苏省农村科技特派员

江苏省烹饪研究所副所长

扬州市烹饪研究会秘书长

扬州大学营养与食品卫生学硕士点食品卫生方向负责人

《扬州大学烹饪学报》编委

《美食研究》编委

九三学社永利402官方网站登录组织委员

编写著作与教材:

烹饪卫生教育与技术,中国纺织出版社,2017

烹饪卫生与安全学(第三版),中国轻工业出版社,2008

烹饪卫生与安全学(第二版),中国轻工业出版社,2004

烹饪卫生学,中国轻工业出版社,1998

烹饪微生物,中国轻工业出版社,2003

餐饮业标准技术汇编,中国轻工业出版社,2011

餐饮食品安全,高等教育出版社,2011

注册中国烹饪大师名师培训教材,中国轻工业出版社,2017

奥运餐饮培训教材,北京奥组委,2007

河豚烹调师培训手册,江海河豚鱼研究所,2007

食品卫生与安全,高等教育出版社,2002

餐饮业卫生管理规范图册,人民卫生出版社,2006

初级厨师培训教材,江苏科学技术出版社,1996

高校后勤管理实用技术手册-膳食,教育管理出版社,1988

食品卫生检验手册,上海科技出版社,2003

饮食卫生学,江苏商业专科学校,1985

中国餐饮业职业经理人资格证书考试大纲,湖南科学技术出版社,2004

风干禽肉制品,国家标准

 




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