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Cao Zhongwen

Cao Zhongwen

Ph.D.  Associate professor

Contact information:

Address: 196 Huayang West Road, Yangzhou City, Yangzhou University

Zip code: 225127

Telephone0514-87978044/13665229868

E-mailcaozhongwen@126.com / zwcao@yzu.edu.cn

Education Background & Work Experience:

1991.91995.7 B.S. Mechanical Design and Theory      Harbin University of Commerce       

2002.9204.7 M.S. Mechanical Design and Theory          Jiangnan University      

2004.92008.7 Ph.D. Jiangnan University          Light industry technology and engineering  

Research Areas

(1) Industrial Technology and Equipment of Traditional Food

(2) Optimization of Cooking Process and Key Equipment

(3) Cooking Engineering

(4) History of Science and Technology of Food Machinery (Including Food Equipment)

Research projects:

1)教育部人文社会科学研究一般项目,17YJAZH006,唐代烹饪饮食器械史,2017/07——2020/12,在研(主持)

2)江苏省社科应用研究精品工程,17SYC-121,盐城饮食文化资源及其开发,2017/08——2017/12,在研(主持)

3)扬州大学人文社会科学研究基金项目,206511035,唐代饮食器具考略,2017/01——2018/12,在研(主持)

4)四川省烹饪科学高校重点实验室项目,203040023,新型热风旋流烹饪加热设备的研究与开发2017/01-2018/12,在研(主持)

5四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目,CC14Z11,非油炸胡萝卜膨化食品开发、2014/07-2016/07,已结题(主持)

6扬州市环保局项目,YHK1408,新型旋流式餐饮油烟净化设备系统的研究与开发、2015/01-2016/12,已结题(主持)

7.扬州大学科技创新基金,2011CXJ086,旋流器应用于传质过程的研究,2011/07-2012/06、已结题(主持)

8)国家自然科学基金,60975056/F030511,中式烹饪工艺的自动化和智能化研究,2009/01-2012/12、已结题(参加)

Papers published:

(第一作者或通讯作者)

[1]曹仲文.基于科学技术工程三元论认识烹饪工程”[J]. 美食研究,2017343:1-4

[2] 王恒鹏,孟祥忍,吴鹏,王苏月,屠明亮,陈昌,曹仲文. 黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析[J]. 食品研究与开发,2017387:97-101(通讯作者)

[3]曹仲文.电子舌对酱油的区分识别研究[J]. 中国调味品,2017423:110-113

[4]汤纯,孟静,陈胜姝,等.非油炸胡萝卜脆片的开发研究[J].美食研究,2016,333: 26-28(通讯作者)

[5]曹仲文,基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究[J].美食研究,2015,322: 26-29

[6]曹仲文,张晓燕,周晓燕. 电子舌对鸡汤和人工勾兑高汤及其混合样品的识别[J].食品与机械,2015311:14-17

[7]曹仲文. 从中国古代烹饪器具看中国人的节用思想[J]. 2014311:29-31

[8]曹仲文,顾晗烨,夏启泉. 万能蒸烤箱预熟鸡丁的工艺研究[J]. 扬州大学烹饪学报,2013303:15-17

[9]曹仲文,袁惠新. 旋流反应器中两相相对运动特性研究[J].矿山机械,20124012:74-77

[10]曹仲文,袁惠新. 旋流反应器中液滴破碎及变形的研究[J].机械工程师,2012,(12:3-4

[11]曹仲文.旋流器在厨房生产中的应用[J].扬州大学烹饪学报,2011281:15-17

[12]曹仲文,袁惠新,李正兴.旋流反应器气液相界面积的化学吸收法测定技术[J].农业机械学报,2008391:53—55EI081911244777

[13]曹仲文,李正兴,袁惠新.旋流器用于气体吸收的试验研究[J].环境工程学报,200712:102104

[14]曹仲文,袁惠新,李正兴.旋流反应器的气液传质系数的研究[J].石油化工高等学校学报,2006194:8587EI070410389003

[15]曹仲文,袁惠新.旋流场中分散相颗粒运动特性分析[J].矿山机械,20063410:8082

[16]曹仲文,袁惠新.旋流器强化热质传递的机理及应用[J].煤矿机械,20062710:104106

[17]曹仲文,袁惠新.旋流器中分散相颗粒动力学分析[J].食品与机械,2006225:7476

[18]曹仲文,袁惠新.用量纲方法分析旋流场中的应力[J].流体机械,2005237:3032

[19]曹仲文,袁惠新.旋流场中分散相颗粒径向受力及径向速度方程[J].江南大学学报(自然科学版),200435:498501

[20]曹仲文. 年度成本在饭店设备更新中的应用[J].扬州大学烹饪学报,2003204:52-54

[21]曹仲文.烹饪电加热设备中的加热原理与控热技术[J].扬州大学烹饪学报,2001181:52-54

出版书目

[1]曹仲文参编.食品机械与设备[M].北京:中国纺织工业出版社,20166

[2]曹仲文主编.烹饪设备器具[M].上海:复旦大学出版社,20116

[3]曹仲文主编.厨房器具与设备[M].南京:东南大学出版社,20078

[4]曹仲文参编.饭店管理概论[M].北京:中国商业出版社,20023

[5]曹仲文参编.烹饪器具及设备[M].北京:中国轻工业出版社,20001

专利

[1] 一种胡萝卜脆片加工装置,排名第1,专利号:ZL201620450782.3

[2]一种螺旋排烟设备,排名第1,专利号:ZL2015 2 0219358.3

[3]一种排烟设备,排名第1,专利号:ZL2014 2 0174314.9

[4]一种热旋转喷流食品加工设备及其加工食品的方法,排名第2,专利号:ZL2012 1 0546776.4

[5]一种食品加工设备,排名第2,专利号:ZL 2012 2 0742047.1

[6]一种无油烟排烟设备,排名第1,专利号:ZL2015 2 0084773.2

[7]一种新型炸烤设备,排名第2,专利号:ZL2015 2 0084717.9

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