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师资队伍

 
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孟祥忍
发布日期:2018-03-30浏览次数:字号:[ ]

孟祥忍  博士,副教授,硕士生导师

联系方式

地址:扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录

邮编: 225127

电话:13952594228        

E-mail:xrmeng@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

1997.9-2001.7    扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录 烹饪与营养教育专业 本科

2004.9-2007.7    扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录 课程与教学论专业 研究生

2012.9-2017.9    扬州大学动物科学与技术永利402官方网站登录 动物源性食品营养与加工工程专业 博士研究生

2001.7-2004.10 扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录 助教

2007.6-2016.10 扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录 讲师

2016.9--         扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录 副教授

主要研究方向

1.烹饪科学化研究

2.肉品营养与加工工程

主要讲授课程

1.烹调工艺学

2.食品雕刻

3.亚洲料理

4.厨房管理

主持的部分项目

1.《职业院校教师素质提升计划职教师资本科专业培养标准、培养方案、核心课程和特色教材开发项目(VTNE067)》(2013-2015)教育部财政部(子项目负责人)

2.《非遗保护视域下淮扬菜技艺的数据化管理研究》(17GLD021)(2017-2019)江苏省社会科学基金(项目负责人)

3.《非遗保护视域下淮扬菜技艺传承人资源保护研究(206510831)》(2014-2016)扬州大学(项目负责人)

4.《基于非遗保护视角下淮扬菜的传承与保护研究》扬州市科协项目(2014.3- 2014.10)(项目负责人)

5.《烹饪与营养教育专业“互联网+顶岗实习”模式的探索与实践》(2017-2019)扬州大学(项目负责人)

6.《飞利浦烹饪设备的功效实验(204031307)》(2014.3- 2014.12)飞利浦(中国)投资有限公司(项目负责人)

7.《中国特色和经典蒸烤菜市场调研项目(204031399)》(2014-2015)宁波方太厨具有限公司(项目负责人)

8.《可植入蒸箱菜品最佳烹饪曲线研究(204031576)》(2015.5-2015.8)宁波方太厨具有限公司(项目负责人)

9.《“转换菜谱”的质量验证(204032331)》(2017.8-2017.9)飞利浦(中国)投资有限公司(项目负责人)

发表论文

1.孟祥忍, 张成龙, 樊永亮, 王文强, 毛永江, 黄必志, 亏开兴, 杨章平*. 基于RNA-Seq转录组测序技术揭示南方黄牛肉质嫩度调控相关的分子机制, 中国畜牧杂志, 2017,53(09): 26-32+68.

2.孟祥忍, 王恒鹏, 杨章平*. 不同熟制度牛肉的品质变化研究, 食品工业科技, 2015,36(10): 101-104+109.

3.孟祥忍, 王恒鹏, 杨章平*. 黄羽肉鸡宰后肌肉品质变化与蛋白热性质分析,

中国家禽, 2015,37(24): 32-36.

4.孟祥忍, 王恒鹏, 饶胜其, 周晓燕*. 宰后冷藏对鳊鱼理化性状及食用品质的影响, 江苏农业科学, 2015,43(12): 295-297.

5.孟祥忍, 王恒鹏, 杨章平*. 食盐添加量对鸡肉糜热性质及流变性的影响, 中国家禽, 2015,37(16): 39-43.

6.孟祥忍, 朱文政, 周晓燕*. 中式烹饪麻辣味型的工艺参数及主成分识别研究,中国调味品, 2014,39(10): 15-19+23.

7.王恒鹏, 曹仲文, 吴鹏, 孟祥忍*. 不同烹调时机下各熟制度牛排食用品质分析, 食品工业科技, 2017,38(15): 259-263.

8.吴鹏, 王恒鹏, 许志诚, 张涛, 陈胜姝, 孟祥忍*. 基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发, 食品与发酵工业, 2017,43(11): 180-185.

9.杨天意,吴鹏,李珊,王恒鹏,陈昌,高子武,张涛,孟祥忍*.正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺,美食研究,2017,(04): 51-54.

10.孟祥忍, 王恒鹏, 吴鹏. 正交设计法优化清蒸鲈鱼的加工工艺, 美食研究, 2014,31(03): 47-50.

12.孟祥忍. 广东名菜“大良炒牛奶”的制作工艺优化研究, 四川旅游永利402官方网站登录学报, 2015,(02): 12-14.

13.孟祥忍, 王恒鹏. 芦笋热烫介质的选择及工艺优化研究, 安徽农业科学, 2014,42(36): 13021-13023+13037.

14.孟祥忍, 吴鹏. 烹饪与营养教育专业普招生源的实践性教学, 美食研究, 2014,31(04): 61-64.

15.孟祥忍. 互助学习对烹饪专业学生能力培养的实验研究, 扬州大学烹饪学报, 2008,(02): 58-60.

16.孟祥忍, 何炬. 烹饪教育专业教学现状的思考, 扬州大学烹饪学报, 2004,(03): 48-51.

17.孟祥忍, 吴鹏, 王恒鹏, 陈胜姝, 高子武. 烹饪与营养教育专业人才培养模式改革, 现代食品, 2017,(15): 62-64.

18.孟祥忍.淮扬菜技艺的传承与保护研究,中国食品,2014,(23):52-53

19.张佳卿,孟祥忍*. 非遗视角下的淮扬菜传承人资源保护, 食品安全导刊, 2017,(15): 40-41.

20.丁香丽,孟祥忍*. 翻转课堂在大学西点教学应用可行性分析及实践操作, 科技视界, 2017,(21): 81-82.

21.Meng X R(孟祥忍), Wang H P(王恒鹏). Research on Asparagus Quality Improvement by Optimum Blanching Medium of Asparagus. International Conference on Advances in Energy, Environment and Chemical Engineering(AEECE 2015), AER-Advances in Engineering Research, 2015(23): 417-422.

获奖情况

曾获江苏省第五届烹饪大赛特金奖、首届国际营养药膳大赛特金奖、中国淮扬菜烹饪技术比赛金奖、第六届中国烹饪世界大赛银奖、中国烹饪协会颁发的“中华金厨奖--最佳烹饪理论奖”、中国淮扬菜理论教学创新奖等奖项。曾带领学生参与北京奥运会和广州亚运会的餐饮服务工作,分别获北京奥组委颁发的“奥运会餐饮服务杰出贡献奖”和亚组委颁发的“ 第十六届亚运会餐饮服务杰出贡献奖”等。




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