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师资队伍

 
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唐建华
发布日期:2018-04-12浏览次数:字号:[ ]

唐建华   工学硕士、副教授、国家职业技能鉴定高级考评员

联系方式

地址:扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录

邮编: 225127
电话: 0514-879780440514-87978096(传真)

E-mail314007218@qq.com

个人简要经历与学历

1988.9-1991.7    江苏商业专科学校 烹饪工艺专业 专科

1999.9-2002.6    扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录  烹饪科学本科

2005.9-2008.6    扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录食品科学硕士

2006.2-2009.3    深圳繁兴科技有限公司 副总设计师

2008.2-2009.3    深圳繁兴科技有限公司DR产品总监

2010.9-2011.2   韩国又松大学访问学者

2001.7-2011.8    扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录讲师

2011.8-          扬州大学旅游烹饪永利402官方网站登录副教授

主要研究方向

1.烹饪工艺标准化

2.餐饮与集团膳食管理

主要讲授课程

1.烹调工艺学

2.烹调工艺基础

3.江苏名菜

4.冷拼工艺

5.集团膳食管理

参与的部分项目

1.《全鹅宴的开发》,(2002);扬州市商贸局;(参与)

2.《扬州蛋炒饭标准化研究》(2003);扬州市商贸局;(参与)

3.《中国菜肴自动烹饪机器人》(2007);横向,主持(项目负责人)

4.《用于助老助残的中国菜肴自动烹饪机器人》(2006-2009)国家863重点项目(参与)

5.《多机器人餐厅烹饪机器人系统》(2007-2010)国家863重点项目(参与)

6.《中式烹饪工艺的自动化和智能化研究》(2010-2013)国家自然科学基金项目(参与)

7.《基于DR加工中延长原料货架期的研究》(2010)横向,主持(项目负责人)

8.《城市家庭饮食营养设计》(2012)横向,主持(项目负责人)

9.主持国家级精品课程视频公开课、校级教改课题

10.财政部职业院校教师素质提高计划职教师资培养资源开发项目;(2013-2015);主持(子项目负责人)

发表论文

1.周晓燕、唐建华等;《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》,2002.02,扬州大学烹饪学报

2.唐建华;《菜肴质量评价指标及生产控制》,2002.03,扬州大学烹饪学报

3.唐建华;《烹饪中的声音运用》2002.3 扬州大学烹饪学报

4.唐建华;《酒店如何对待顾客抱怨》2002.04;扬州大学烹饪学报

5.唐建华;《菜单设计与策划》;2003.09;餐饮世界

6.唐建华;《餐具选择及消毒》;2013.11;餐饮世界

7.丁应林、唐建华;《灌馅鱼圆制作工艺研究》;2003.04;扬州大学烹饪学报

8.唐建华;《烹饪工艺实践毕业(定级)考试结构改革初探》;2004.3 扬州大学烹饪学报

9.唐建华;《维扬美食3佳肴迭出》;2004.03;餐饮世界

10.唐建华;《催醒冬季疲惫的味觉,合理使用调料》;2005.01大众医学

11.唐建华;《精湛刀工维扬菜》;2005.02四川烹饪专科学校学报

12.夏启泉、唐建华;《厨工聘任制与包厨制比较》;2005.06;餐饮世界

13.唐建华;《走出饮食营养的六个误区》;2005.07;餐饮世界

14.唐建华;《别犯烹饪中的营养错误》;2005.09;大众医学

15.唐建华;《从两款豆制品佳肴看淮扬刀技》;2005.11;餐饮世界

16.唐建华;《中国“国菜”--豆腐》;2005.16;中国食品

17.唐建华;《小家庭冬季营养组合》;2006.01;大众医学

18.唐建华、周晓燕等;《中国菜肴自动烹饪机器人研究现状与展望》;2007.02;扬州大学烹饪学报

19.唐建华、周晓燕等;《试论AIC菜肴质量的耳机模糊综合评价标准》;2007.03;扬州大学烹饪学报

20.周晓燕、唐建华等;《关于自动烹饪机器人的油温控制》;2007.03;食品科学

21.唐建华;《试论菜肴的开发创新》;2008.03;扬州大学烹饪学报

22.唐建华;《烹饪工艺教学质量的评价指标体系》;2009.01;扬州大学烹饪学报

23.唐建华;《菱塘鹅养殖现状与产业开发前景》;2009.10;中国食物与营养

24.陈剑、唐建华等;《烹调中有水传热温度变化及对里脊丝滑油成熟度的影响》;2009.15;食品科学

25.唐建华等;《烹饪机器人中影响油温变化的正交试验研究》;2009.11;粮油加工

26.唐建华等;《机器人技术在中餐菜肴生产中的发展应用研究》;2009.12;食品科技

27.唐建华;《绿色烹饪与食品安全》2010.02;中国食物与营养

28.唐建华;《水晶虾仁的模糊综合评价研究》2010.10;食品工业

29.周晓燕、唐建华等;《烹饪中发酵粉脆皮糊调配工业优化》2010;食品科学

30.周晓燕、唐建华等;《影响狮子头口感的关键工艺标准化研究》;2010;食品科学

31.唐建华、周晓燕等;《清炖狮子头的实验研究》;2010.10;食品工业

32.唐建华;《苹果-甜菜根茶冻的工艺优化》;2010.12;食品研究与开发

33.唐建华等;《创业新思路 厨师机器人》;2011.05;餐饮世界

34.唐建华;《模糊综合评价法在中式菜点质量评价中的应用》2011.12;食品研究与开发

35.刘勇、唐建华*;《HACCP系统中微生物控制在微波冷藏草鱼片生产过程的应用研究》2011.06;食品工业

36.朱文政、唐建华等;《模糊综合评判法在烹饪菜品感官评价中的应用》;2012.04;食品科技

37.戴阳军、唐建华*《响应曲面法优化微波干燥对虾工艺》;2013.10;食品研究与开发

38.何小龙、唐建华等;《电子舌在味型辨识中的应用研究》;2013.12;食品工业

39.唐建华、张秀男;《营养食疗个性化推荐系统设计与开发》;2014.06;扬州大学烹饪学报

40.唐建华;《烹饪工艺实验课程教学方法探析 》2014.12;美食研究

41.唐建华;《黄金银鱼饼最佳工艺研究》;2016.03,美食研究

42.唐建华、何小龙;《“三吊汤”工艺优化研究》;2017.10;中国调味品

43.闵二虎、唐建华*《草鱼蓉胶工艺优化探析》2017.03;美食研究

44.唐建华;《厨艺露一手巧做海产及豆制品》;2006.9;安徽科技出版社;主编

45.唐建华;《厨艺露一手巧做蔬果主编》;2006.9;安徽科技出版社 ;主编

46.唐建华;《肉肴高手》2006.6 中国纺织出版社;主编

47.夏启泉、唐建华;《维扬美食》;2005.9中国纺织出版社;副主编

48.赵廉、唐建华等;《烹饪原料学》;2002.7中国财经出版社;参编

49.唐建华;《烹调工艺学》;2017.06;中国纺织出版社;主编

专利

1.锅具运动装置以及采用该锅具运动装置的烹调设备,中华人民共和国知识产权局,1/4

获奖

200204难度扬州市自然科学优秀论文奖

2002年获今世缘杯淮扬菜大赛金奖一枚、银奖一枚;

2004获扬州大学教学成果三等奖

200709年连续二次指导学生参加全国高校烹饪大学生烹饪技能大赛获银奖;

2011年指导学生参加全国高校烹饪大学生烹饪技能大赛获特金奖,个人获得最佳指导老师称号;

2007/09/11/12连续四次指导学生参加全国餐旅类大学生创业计划大赛获得特金奖,个人获最佳指导老师称号;

2014年指导学生参加中俄大学生烹饪技能大赛斩获半数(5枚)金奖;

2014年指导学生参加亚洲国家烹饪大学技能交流大赛获第二名;

2015年指导学生参加国际青年学生邀请赛获两金两银,个人获最佳指导教师称号;

2016年带队参加第八届中国烹饪世界大赛获个人金奖第二名、团体总冠军。

2017年获江苏省省级优秀教学成果一等奖

2017年获江苏省高校(本科组)微课教学大赛二等奖




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