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师资队伍

 
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朱在勤
发布日期:2018-04-02浏览次数:字号:[ ]

朱在勤    硕士、副教授 联系方式

地址:扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)永利402官方网站登录

邮编: 225127

电话:0514-87978044

E-mailydzzp6671@126.com /zhuzq@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

1986.091989.07扬州大学(原江苏商业专科学校)中国烹饪专业

1997.092000.07 扬州大学 烹饪教育专业学士

2005.032008.06 扬州大学 食品科学专业 硕士

1997.062009.06 扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)永利402官方网站登录 讲师

2009.07-至今 扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)永利402官方网站登录 副教授

主要研究方向

1.烹饪工艺(面点方向) 2.面点制作标准化 主要讲授课程 1.面点工艺学 2.江苏名点 3.中国名点

科研项目、主要成果

1)校自然科学基金,淮扬特色名点快餐化研究,2004.122006.12,已结题(主持)

2003.7,已结题(主持)

32006.6已结题

51999.6

6)江苏省教育厅自然科学基2004.12

7)江苏省教育厅自然科学基金,扬州包子质量标准及品质控制,2002.122004.12,已结题(参加)

8)校自然科学基金,特色面点加热过程中最佳效果的研究,2001.122003.12,已结题(参加)

9)扬州市科技局课题,糯小麦新品种选育及其商业化应用研究,2004.102006.10,已结题(参加)

10)扬州市外经委横向课题,“全鹅宴”的研制,2001.122002.12,已结题(参加)

发表论文

[1] 朱在勤,陈霞.小麦粉品质性状与扬州包子品质关系的研究[J]. 食品与发酵工业, 200611):103106

[2] 朱在勤,陈霞. 食盐对面团流变学特性及馒头品质的影响[J].食品研究与开发, 20079):4043

[3] 朱在勤,陈霞,毛羽扬,高蓝洋. 扬州包子的工艺标准化研究[J].农产品加工学刊, 200612):812

[4] 朱在勤,陈霞,张文娟. 维扬风味面点特色探析[J].扬州大学烹饪学报, 20072):2731

[5] 朱在勤,陈霞,高蓝洋. 扬州包子对面粉品质要求的研究[J].扬州大学烹饪学报, 20062):1013

[6] 朱在勤,陈霞. 影响面点生肉馅风味形成的因素[J].扬州大学烹饪学报, 20074):2125

[7] 朱在勤. 水在发酵面团制品中的作用[J].扬州大学烹饪学报, 2001(3):5356

[8] 朱在勤. 《江苏名点》实践教学的整体设计与过程管理控制[J]. 扬州大学烹饪学报, 20103):5660

[9] 朱在勤. 火腿萝卜丝酥饼的制作工艺[J]. 扬州大学烹饪学报, 20122):3033

[10]朱在勤,崔慧. 扬州包子蒸制工艺研究[J]. 扬州大学烹饪学报, 20142):1418

[11]朱在勤,周蒙蒙.橄榄油制作黄桥烧饼工艺的研究[J].美食研究, 20153):4550

[12] 朱在勤,陈霞. 面点实践教学中工艺标准化探析[J].保山师专学报, 20065):101104

[13] 毛羽扬,朱在勤,纪有华,张文涛,徐传骏. 老酵面团对碱工艺最佳PH值的研究[J].食品科学, 20013):8890

[14] 毛羽扬,高蓝洋,朱在勤,陈霞,陈顺和等. 单甘酯和硬脂酰乳酸钙/钠对扬麦16面粉理化品质特性影响的研究[J]. 食品科学, 200811):6568

[15] 陈霞,王文琪,朱在勤,顾瑞霞. 食盐对面粉糊化特性及面条品质的影响[J].食品工业科技20152):98101

[16] 汤海莲,朱在勤,单康,王紫薇,顾晗烨. 淮安茶馓制作工艺的优化[J]. 美食研究, 20143):5155

[17] 陈霞,朱在勤. 黄桥烧饼的生产工艺研究[J].农产品加工学刊, 2007(1):1517

[18] 陈霞,朱在勤. 大豆蛋白在焙烤食品中的应用[J].农产品加工学刊, 20079):2931

[19] 陈霞,朱在勤,杨铭铎. 一种新的快餐加工技术——通电加热及应用[J]. 保山师专学报, 20062):4852

 

 

编写教材:

1.主编:中国风味面点(“十一五”部委级规划教材),中国纺织出版社,20088

2.主编:中式面点技艺(国家规划教材),东北财经大学出版社,20031

3.主编:苏式面点制作工艺,中国轻工业出版社,20122

3.副主编:面点工艺学,中国轻工业出版社19998

4.参编:面点工艺,中国财政经济出版社,20019




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