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师资队伍

 
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张琛
发布日期:2019-04-22浏览次数:字号:[ ]

张琛、 博士

联系方式

地址:扬州市华扬西路196号扬州大学食品科学与工程永利402官方网站登录

邮编:225127

E-mail:zhanzhan2436@outlook.com

 

个人简要经历与学历

2010.03—2015.02 Chonnam National University人类生活科学永利402官方网站登录 食品与营养 本硕连读.

2015.03—2018.08 Korea University生命科永利402官方网站登录 食品工学 (系统食品生物技术) 博士.

2018.09—2019.03 Institute of Biomedical Science & Food Safety, Korea University研究教授.

2019.03-                扬州大学旅游烹饪食品科学与工程永利402官方网站登录 .

 

主要研究方向

1. 碳水化合物化学

2. 淀粉改性(物理、化学、酶)

3. 谷物化学/谷物与其副产品加工与机能性研究/产品转化

4. 食品物性研究 (产品研发、 产品品质/质构、性能改善)

5. 生物材料

 

 科研项目

主持

1. Korea University与Institute of Biomedical Science & Food Safety, Korea University研究所基金项目 “Clean-Label (干净标签) 淀粉热处理制备工艺研究与开发”. K1819111.

参与:

1. 紫薯花青素提纯,成分分析以及安定性研究.

2. 低热量功能性 无麸质大米烘焙产品研发&感能评价.

3. 无麸质地瓜饼干烘焙产品研发&感能评价.

4. 韩国传统甜品功能性效果研究,产品鉴定&感能评价.

5. 大麦麦芽粉 Free-mix产品研发,效能&感能评价.

6. 红柿原浆产品研发,效能&感能评价.

7. 米糠与抗性交联变性淀粉添加 Functional rice cake 产品最佳条件研发.

8. 各品种米糠添加面包配方研发,品质鉴定&感能评价.

9. 生理周期鸡蛋品质鉴定,分析以及产品 品质比较分析.

 

发表论文

[1] Zhang, C., Kim, J. Y., & Lim, S. T. (2017). Relationship between pasting parameters and length of paste drop of various starches. LWT-Food Science and Technology, 79, 655-658.

[2] Zhang, C., Han, J. A., & Lim, S. T. (2018). Characteristics of some physically modified starches using mild heating and freeze-thawing. Food Hydrocolloids, 77, 894-901.

[3] Zhang, C.,Chung, H. J, & Lim, S. T. (2019).Physical?modification?of potato starch using mild heating and freezing with minor addition of gums. Food Hydrocolloids, 94, 294-303.

[4] No, J.H., Kim, J.Y., Zhang, C., Kim, H.J., & Shin, M.S. (2014). Effect of Astringency Removal Conditions on the Quality of Daebong Persimmon. Korean Journal of Food & Cookery Science, 30(3), 351-359.

 

国际专利

1. Functional stick rice cake (Garetteok) with supplemented dietary fiber and preparing method of the same. KR1016973230000). 已授权 <与导师共为第一作者>.

2. Preparation of physically modified starches using thermal and freezing-thawing treatments (受理号码:KR10-2017-0134630 /国际专利受理号码:PCT/KR2018/012248).<与导师共为第一作者>.

3. Preparation of physically modified starches using thermal and freezing-thawing treatments with addition of various edible gums (受理号码: KR10-2017-0134631国际专利受理号码:PCT/KR2018/012248).<与导师共为第一作者>.

 

社会兼职

曾任韩国国家交通广播电视台TBS 客座嘉宾

 

获奖

  Chonnam National University 本/硕成绩奖学金

韩国国家 GKS奖学金

韩国国家 BK 21 PLUS (韩国头脑 Brain Korea)奖学金

Korea University博士全额奖学金

第 50届 KoSFoST International Symposium and Annual Meeting 最优秀博士论文金奖

Korea University BT research festival优秀论文奖




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